Sciacquate più volte le vongole e fatele spurgare per qualche ora in abbondante acqua tiepida salata.
Trascorso questo tempo, sgocciolatele e mettetele in una casseruola. Incoperchiate, rialzate la fiamma e lasciate le vongole sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte, scuotendo ogni tanto la casseruola.
Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele, scartando quelle che non si sono aperte. Ripulite le cozze dal bisso quindi, tenendole sotto il getto dell'acqua, passatele energicamente con una spazzolina dura.
Risciacquatele ancora diverse volte, sgocciolatele e mettetele senza alcun condimento in una casseruola. Unitevi il vino, incoperchiate e tenetele sul fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte.
Sgocciolatele e sgusciatele, scartando quelle rimaste chiuse. Svuotate e spellate i calamari, privateli degli occhi e del becco e sciacquateli più volte, quindi sistemateli in una casseruolina e unitevi mezzo bicchiere d'acqua fredda salata.
Chiudete la casseruola con il coperchio sormontato da un peso e mettetela sul fuoco al minimo. Lasciate cuocere i calamari per sette-otto minuti quindi sgocciolateli e, una volta intiepiditi, tagliate le sacche ad anelli e dividete i tentacoli.
Sciacquate i gamberetti e le mazzancolle e raccoglieteli nel cestello per la cottura a vapore sistemando prima le mazzancolle e sopra i gamberetti.
Infilate il cestello in una casseruola contenente due dita d'acqua salata in ebollizione, coprite e lasciate cuocere per non più di tre o quattro minuti. Scolateli e sgusciateli. Sistemate tutto quanto preparato in una legumiera.
Versate l'olio in una ciotolina e unitevi gli spicchi d'aglio schiacciati, il succo di limone, una macinata di pepe, sale e battete con la forchetta, quindi scartate l'aglio e versate l'emulsione sull'insalata di mare completando con una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.
