Cuocere i gigli, scolandoli molto al dente con qualche minuto di anticipo. Farli raffreddare e mescolarli con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale. Per aromatizzare il pane tostato, tagliarlo a cubetti piccoli e condirlo con mezzo spicchio d'aglio tritato, olio, qualche cucchiaio del succo dei San Marzano in conserva, un pizzico di sale e un trito di erbe aromatiche. Con un coltello ben affilato, praticare sotto i pomodori freschi una piccola incisione a croce. Sbollentarli per pochissimi minuti e passarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Spellarli e tagliarli in quarti per eliminare tutti i semi, poi tritarli al coltello, aggiungendoli al pane, conditi con olio e sale. Lessare il polpo in acqua salata (ci vorranno 40 minuti per un esemplare di circa un kg), quando è freddo, tagliare a carpaccio i tentacoli e condirli con un pizzico di sale e un filo d'olio. Unire pane, polpo e pasta, mescolando bene. Rifinire con un filo d'olio, qualche fogliolina di erbe aromatiche e servire.
