Salate il cavolo, mescolatelo e fatelo sgocciolare per 10 minuti.
Mescolate la polpa di maiale, i cipollotti, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il sakè. Asciugate il cavolo e aggiungetelo al ripieno.
Stendete sul piano di lavoro il maggior numero possibile di sfoglie di pasta. Tenete a portata di mano una ciotolina d’acqua.
Adagiate 1⁄2 cucchiaio di farcia su ogni sfoglia. Inumidite il bordo superiore.
Piegate i bordi e pizzicateli per chiudere i gyoza, formando 3-5 pieghe. Mettete i ravioli ottenuti su un vassoio infarinato.
Versate 1 cucchiaino di olio in una padella e disponetevi 13 gyoza in verticale. Cuoceteli a fuoco medio-vivace per circa 2 minuti finche? non sfrigolano.
Stemperate 1⁄2 cucchiaino di farina in 60 ml d’acqua. Versate tutto nella padella e coprite. Cuocete per 2 minuti.
Togliete il coperchio, aumentate la fiamma e cuocete finché l’acqua non è evaporata e la base dei gyoza non è croccante. Spegnete il fuoco e coprite la padella con un piatto. Girate delicatamente la padella per trasferire i gyoza nel piatto. Ripetete queste operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
Servite i gyoza con l’olio piccante all’aglio, la salsa ponzu, salsa di soia e aceto di riso.
Ricetta tratta da:
Cucina giapponese di Aya Nishimura Ed. Guido Tommasi
