Mettere il pane in ammollo in acqua, strizzarlo bene e mescolarlo con la farina, il pecorino grattugiato, l'uovo battuto il sale e il pepe. L'impasto deve avere la consistenza soda degli gnocchi di patate, se è troppo morbido aggiungere un altro po' di farina.
Versare il composto su una spianatoia infarinata, formare dei bastoncini, spolverarli di farina e poi tagliare gli gnocchi, facendo attenzione che non si attacchino. Calarli molto velocemente in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio.
Nel frattempo, in un tegame, far soffriggere l'aglio schiacciato con un cucchiaio d'olio, unire i pomodori e aggiustare di sale, aggiungendo qualche fogliolina di basilico. Non far cuocere troppo la salsa, deve solo prendere calore, mi piace che conservi il sapore del pomodoro integro.
Quando vengono a galla, scolare gli gnocchi di pane e farli insaporire per qualche minuto nel tegame con il sugo.
Unire foglioline di basilico, spegnere la fiamma e cospargere con parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e fiordilatte spezzettato, che deve appena sciogliersi.
Servire con altro basilico, parmigiano e un giro d'olio.
