Per la salsa di latticello rancido: scaldare tutti gli ingredienti a 60°C e frullare cercando di formare aria.
Per la salsa spomodoro: tagliare tutte le verdure a mirepoix. Mettere tutte le verdure a marinare per una notte, mantenendo in un sacchetto separato gli aromi. Al mattino successivo iniziare a cuocere lentamente fino ad avere una consistenza caramellosa. Frullare e colare.
Cuocere le fettucce in acqua bollente salata per pochi minuti e finire la cottura in latticello.
Una volta cotta impiattare le fettucce sul fondo, finire con un cucchiaio abbondante di spomodoro e la salsa areata di latticello rancido.
Ricetta di Floriano Pellegrino
Bros – Lecce - Via degli Acaya, 2 - 0832 092601 - https://www.brosrestaurant.it/
