Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio bollente e profondo. Farle asciugare su carta assorbente e salarle. Calare la pasta in acqua bollente poco salata, con un cucchiaio d'olio, nel frattempo in una padella far soffriggere uno spicchio di aglio e saltarvi le melanzane. Aggiungere i pomodorini con il loro succo e un pizzico di sale, insieme a qualche foglia di basilico. Togliere l'aglio. Nel bicchiere del frullatore a immersione frullare metà delle melanzane fritte con mandorle, parmigiano, basilico e un filo d’olio. Aggiungere il pesto ottenuto alle melanzane, unendo le due basi. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento. Fuori dal fuoco mantecare con una spolverata di parmigiano, basilico tritato e un filo di olio a crudo.
