Con l'apposito utensile o con la lama di un coltello, squamate il dentice. Togliete le branchie e, con delle forbici robuste, ritagliate le pinne tutto intorno quindi svuotatelo dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale.
Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo anche internamente e insaporitelo con sale e pepe anche nella pancia.
Versate l'olio in una pirofila, unitevi un terzo di bicchiere d'acqua, gli spicchi d'aglio, affettati e un pizzico di origano e adagiatevi il dentice.
Mettete la pirofila nel forno a 180° e lasciate cuocere il pesce per circa mezz'ora bagnandolo ogni tanto con una cucchiaiata del fondo di cottura.
Portate in tavola il pesce intero, sfilettatelo e versate su ogni porzione due cucchiaiate del forno di cottura e, se lo gradite, qualche goccia di succo di limone.
