Tagliare le cipolle sottili sottili e farle stufare in padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Quando sono caramellate aggiungere le uova sbattute con sale, pepe e lamelle di pecorino. L'uovo deve appena coagulare. Svuotare di una parte della mollica il cuzzetiello e bagnarlo, velocemente, sotto acqua corrente. Su una placca da forno preparare un anello fatto con un foglio di alluminio e appoggiarvi dentro il pane, che deve restare in piedi. Farcire il pane con le cipolle e l'uovo e infornare a 180 gradi per qualche minuto, giusto il tempo di prendere calore. Nel frattempo rosolare la mollica sbriciolata in padella con un filo d'olio. Servire il cuzzetiello con una spolverata di briciole tostate.
