Affettare sottilmente il fiordilatte. Tagliare a fettine sottilissime le zucchine e condirle con un pizzico di sale, una spolverata di origano e un filo d'olio extravergine. Tagliare a rondelle i pomodori e frullarli a crudo con olio e sale, passando la salsa al setaccio. Sminuzzare i fiori di zucchina. Nei piatti disporre le zucchine e il fiordilatte, alternandone le fette. Cospargere con la salsa cruda di San Marzano e servire con capperi, fiori, foglioline di basilico e un filo d'olio.
