Tagliare la pelle dell'oca a losanghe di 2-3 cm per lato e metterla in una padella antiaderente a sponde alte. Porre sul fuoco alto finché la pelle inizierà a friggere e il grasso si scioglierà creando una schiuma abbondante. Muovere i ciccioli con un cucchiaio di legno o farli roteare nella padella finché saranno ben croccanti. Tirarli su con una schiumarola lasciando scolare tutto il grasso. Versare i ciccioli su abbondante carta da cucina e tamponarli per eliminare l'unto in eccesso. Passarli ancora su carta pulita e servirli tiepidi come aperitivo. Se non si utilizzano subito si possono conservare i ciccioli in una scatola di latta per qualche giorno, facendoli "rinvenire" prima del consumo in forno ben caldo per qualche minuto. Affettare il petto d'oca e condirlo con una emulsione preparata sbattendo insieme olio, mosto cotto e pepe appena macinato. Preparare il piatto sistemando su un lato i ciccioli tiepidi, dall'altro il petto a fettine e al centro le ciliegie.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
