Far cuocere il baccalà a 56°C per 12 minuti, quindi sfogliarlo e tenerlo da parte. Lavorare leggermente la ricotta con una forchetta. Ungere 6 stampini bassi con olio extravergine d'oliva, spolverarli con la polvere di finocchietto, riempirli con la ricotta, poi farli cuocere in forno a 200°C per 10 minuti. Mettere sulla base di ciascun piatto la crema di ceci, disporre al centro la ricotta ancora calda e poggiarvi sopra il baccalà. Decorare con i ceci interi, il pomodorino tagliato a tocchetti e ultimare con una grattugiata di buccia di limone.
