Pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne, i gambi e le punte. Allargare un pochino la corona di foglie e condire con il sale. Fare un battuto con provola, fiordilatte, parmigiano, basilico e capperi, farcirvi i carciofi, senza arrivare al bordo, e porli a stufare a testa in su, con il coperchio, in un tegame con aglio, olio e un goccio d'acqua. A metà cottura aggiungere un uovo sulla cima di ogni carciofo. Quando sono teneri, servirli con un cucchiaino di tartufo triturato al coltello e mescolato con olio extravergine.
