Ecco la ricetta per rifare a casa la carbonara interpretata da Max Mariola. Lo chef offre una sua piccola e gustosa variante al tradizionale primo piatto romano.
Pulire il guanciale, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella con una fetta sottile di cipolla e olio a far soffriggere. Quando il guanciale si è abbrustolito far sfumare con il vino e togliere la fetta di cipolla. In una bowl d’acciaio sbattere l’uovo e il tuorlo con parmigiano, pecorino e pepe. Buttare la pasta in acqua bollente e poi farla mantecare in padella con l’intingolo a base di guanciale. Quando pronta, aggiungere la pasta alla ciotola con la crema d’uova e servire.
