Rivisitiamo la cheesecake, tipico dolce americano, in chiave salata e mediterranea.
Frulliamo le fette biscottate con il burro fuso. Riempiamo il fondo di stampini monoporzione imburrati e pareggiamo premendo bene. Teniamo in frigo, per far rassodare bene la base.
Riscaldiamo la panna e ci sciogliamo dentro il parmigiano grattugiato, a fuoco spento. Aggiungiamo la colla di pesce ammollata e strizzata.
Frulliamo la mozzarella con il mixer per ottenere un composto omogeneo, uniamo la panna ed emulsioniamo. Versiamo sopra la base di fette biscottate e mettiamo in frigorifero per almeno un'ora.
Prepariamo una gelatina di pomodoro per completare le nostre mini cheesecake. Nel bicchiere del mixer mettiamo i pomodori tagliati a metà, le foglie di basilico, un goccio d'olio, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo, scaldiamo la salsa leggermente in padella e ci sciogliamo dentro la colla di pesce già ammollata e strizzata.
Facciamo raffreddare, versiamo negli stampini e lasciamo rassodare in frigo per un paio d'ore. Sformiamo le cheesecake e le serviamo con un filo d'olio.
