Ecco la ricetta di Max Mariola per un classico dell’estate: la caponata. Lo chef offre la sua interpretazione del celeberrimo contorno siciliano a base di verdure.
Tagliare le melanzane a dadini e metterle sotto sale per fargli perdere l'acqua. Pelare i pomodori incidendo la buccia con una croce e immergerli in acqua bollente per un istante. Scolarli in acqua fredda e spelarli immediatamente. Tagliare poi i pomodori a spicchi ed eliminare con un cucchiaio tutti i semi. In una padella mettere a scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tagliata a fette con il concentrato di pomodoro. Far imbiondire e aggiungere qualche rametto di basilico, il sale e i pomodori tagliati a filettini. Pulire il sedano e tagliarne grossolanamente il cuore e poi unirlo agli altri ingredienti in pentola, insieme a olive, pinoli e capperi. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e versare il liquido nella padella nella quale si sta cucinando la caponata. Far cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, sciacquare le melanzane dal sale in eccesso ed asciugarle. Immergerle in olio bollente e friggere appena. Una volta scolate e asciugate dall’olio in eccesso, aggiungere le melanzane alla caponata per terminare la cottura, insieme alle altre verdure. Completare con abbondante basilico tagliato. Servire la caponata solo quando si è raffreddata.
