Tagliare il pane a fette sottilissime e avvolgerle intorno ai cilindri per cannoli, bagnandone i lembi per saldarli bene fra di loro, sovrapponendoli un poco. Sistemare ogni cannolo su una placca rivestita di carta forno, con la parte dei lembi sovrapposti in basso. Infornare a 180 gradi fino a quando non cominciano a dorarsi, quindi far raffreddare. Nel frattempo setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, unire le gocce di cioccolata e profumare con le scorzette di arancia. Farcire i cannoli con il composto e servire con una spolverata di zucchero a velo e un cucchiaio di marmellata all'arancia.
