Avvolgere gli ortaggi in fogli d’alluminio e sistemarli sotto la brace per 45 minuti.
Preparare la griglia con le carni e cuocerle per 10-15 minuti, rigirando spesso, fino alla cottura desiderata.
Salare, pepare e servire.
Consiglio
I fornelli, diffusi nelle zone delle Murge e della Valle d’Itria, sono dei forni di piccole dimensioni alimentati a legna e carbone. Funzionano nelle macellerie locali che preparano le carni e le cuociono al momento davanti al cliente che le consumerà per strada o ai tavolini sparsi nei vicoli. Le bombette sono composte da carne di maiale macinata e una punta di formaggio caciocavallo , avvolte poi in una fetta di capocollo di Martina Franca. I turcinieddi o gnummarieddi sono bocconcini di interiora d’agnello (polmone e fegato) avvolti nella rete intestinale e legati con un pezzo di budellino. Le salsicce sono preparate con carne macinata di maiale, semi di finocchio o peperoncino. Tutte le preparazioni si gustano ben cotte accompagnate da ortaggi cotti sotto la cenere.
