Pulire, sfilettare e spinare lo scorfano, con ciò che avanza preparare un fumetto ristretto e tenere da parte. Pulire e aprire le cozze e raccogliere il loro liquido filtrato. Pulire polpo e seppie e tagliarle a pezzi piccoli. In un ampio tegame fare un soffritto con olio extravergine d'oliva, alloro, peperoncino, aglio, cipolla e sedano tagliati finemente, unire polpo e seppie e far rosolare per 5 minuti,
Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati, quindi iniziare la cottura a fiamma bassa bagnando via via con il fumetto e il liquido filtrato. A metà cottura unire le canocchie tagliate, le cozze e infine lo scorfano. Lasciare ridurre a fuoco lento come per un ragù per un'ora circa e se necessario aggiustare di sale.
Lessare le bavette molto al dente in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel tegame, terminare la cottura amalgamandole con il sugo di mare e impiattare.
