Cuocere i ceci in abbondante acqua. Quando sono cotti, scolarli e insaporirli in padella con pepe, olio e rosmarino. Con l’aiuto di un mixer a immersione frullarli per ottenere una passata liscia da tenere in caldo.
Spinare il baccalà, tagliarlo in 4 porzioni, chiuderlo in un cartoccio di alluminio per preservarne i liquidi e cuocere in forno caldo per circa 10 minuti. Mondare a affettare il porro, infarinarlo bene e friggerlo in olio bollente fino a doratura.
Sfornare il baccalà e servirlo con la passatina di ceci e le chips di porro croccante.
