Impastare gli ingredienti, quindi far riposare per mezz'ora fino a farla raddoppiare di volume.
Impastare la biga, lo zucchero, il malto e metà delle uova, quindi a mano a mano che la maglia glutinica prende forza aggiungere le uova a filo, il sale e infine il burro ammorbidito a pomata.
Dividere l'impasto, metterlo negli stampi e far lievitare per 2 ore circa, quindi cuocere a 170° C per 7 minuti. Sformare i babà e ultimare la cottura fino a ottenere una doratura omogenea. Farli raffreddare a 4° C.
Portare tutti gli ingredienti a bollore e utilizzare il liquido ottenuto caldo per bagnare i babà.
Lasciare in infusione a freddo la panna e la vaniglia quanto più possibile e montare solo al momento di servire. Pelare a vivo l'arancia, tagliarla a fettine e condire al momento con pepe e limone grattugiati.
