Ungiamo il fondo di una pirofila con l'olio e diamo una spolverata di pangrattato, Parmigiano, un nonnulla di pecorino, un pochino di pepe e sale. Con pazienza prepariamo il nostro bel tortino disponendo gli agoni fritti tutti in fila come i soldatini io non ho molta pazienza e li metto "alla come mi pare a me"!
Diamo un'incalcatina per rendere la base più stabile, assaggiamo un pesciolino e aggiustiamo di sale e pepe. Poi finiamo il tortino condendo al rovescio: spolveriamo prima la superficie con il pecorino, poi con il Parmigiano e alla fine con il pangrattato dall'alto, come se piovesse. Infoniamo a 250°C per dieci minuti.
Quando lo sformatino è perfettamente gratinato lo tiriamo fuori dal fono. Che profumo è speciale, una poesia. In un quarto d'ora s'è fatto un capolavoro. Buon appetito!
