Lo zampone Casa Modena è realizzato con un mix di tagli magri di testa e di coscia, grasso e cotenne di gola di suini nazionali; la concia, oltre a sale, spezie e aromi naturali, contiene zucchero e Marsala. Niente glutine e polifosfati aggiunti. L'aspetto è un trionfo di rosa acceso tendente al rosso, sia la cotenna che l'impasto macinato finemente con un giusto equilibrio tra grasso e magro. Giusta sapidità. Grasso e cotenna morbidi e di buona masticabilità. Piacevole e molto ben dosata la speziatura, con la cannella che dà una sfumatura dolce e calda e il pepe (in grani interi) che conferisce freschezza.
