La ventricina di Enrico come consistenza si presenta simile a un ciauscolo vecchio stile, morbida e cremosa, cambiano solo la forma, rotondeggiante, e il colore, dai toni aranciati. Al naso si propone con una nitida nota di peperone sott'aceto, che richiama la giardiniera. Al gusto è precisa e coerente con le sensazioni olfattive e si distingue per la decisa sapidità, che sparisce subito lasciando il posto a un grasso dolce e preciso e alle note aromatiche della concia.
