La ventresca è ottenuta dalla parte più nobile del tonno pescato nel mar Mediterraneo, la pancia, particolarmente morbida, grassa e gustosa. I filetti, di color rosa antico intenso e texture vellutata, morbida al morso e scioglievole, hanno un profilo aromatico delicato, dolce e con una sapidità molto controllata, equilibrato ma caratteristico, con rimandi al pesce e al mare.
