Fetta piccola e scura per una bella espressione di susianella. Odore intenso, dolce e ricco di spezie, con richiami agrumati e nota ematica piacevole. L'olfattiva si ripropone al palato in un gusto molto armonico per equilibrio dolce/sapido e bagaglio aromatico, giocato sulla concia ben dosata e la carne stagionata. Morso rustico, appena fibroso ma adeguato al tipo di salume.
