Faccia promettente, con il magro di un bel rosso rubino brillante ben marezzato e un ampio strato di grasso rosato. Profumi e aromi immediati e intensi di erbe aromatiche fresche (soprattutto alloro) e di castagne lesse, a seguire note di buona carne matura ben conciata e stagionata, un alito di nocciola tostata, fumo molto soft. Gusto equilibrato, buona persistenza, grasso fondente, texture succosa e scioglievole.
