Questa specialità è ottenuta dalla coscia di suino, di colore rosa salmone con una lievissima marezzatura e nessuna traccia di grasso. Il profumo è delicato e sa di carne trasformata e di leggerissimo fumo, con vaghi accenti di spezie (aglio e ginepro) e frutta secca. In bocca è sapido e rotondo con una dolcezza persistente. Texture pastosa, morbida e molto solubile.
