Nello speck gran bel naso intenso, di carne fresca affumicata con una nota ematica ma contenuta. Bocca molto armonica, di grande dolcezza e pulizia, con concia e fumo gentili in un profilo aromatico complesso, che potrebbe esserlo maggiormente con una stagionatura più lunga. Prodotto dalle grandi potenzialità, che necessita di maggiore fiducia.
