Il Salume della Nebbia è una bresaola dalla fetta rosa/rosso vivace, rustica e da osteria. Il naso è molto delicato: carne fresca e soprattutto spezie dolci, come la cannella. Dolce in entrata, la sapidità non prevarica gli aromi. Sembra, però, un po' indietro di stagionatura e questo lo rende non particolarmente espressivo. In bocca è morbido e ben masticabile: una sua caratteristica fondamentale in termini di appetibilità. In generale, è un salume corretto e interessante ma con potenzialità non espresse, molto simile a un carpaccio da accompagnare a un condimento.
