La salsiccia di suino nero è un piccolo capolavoro di norcineria. Nella fetta minuscola e scura un concentrato di sensazioni esuberanti e pulitissime: spezie, frutta essiccata e in guscio tostata, arancia candita, note vinose dolci, ricordi di pasticceria, umami e leggera piccantezza che si fondono a ottima carne stagionata. Gusto eccellente, grasso preciso, grande persistenza, texture succulenta.
