Il salmone è semplicemente perfetto. C'è la materia prima - salmone selvaggio argentato pescato ad amo nell'Oceano Pacifico - e c'è una lavorazione ad arte, dalla salatura manuale a secco con sale marino di Sicilia all'affumicatura lenta a freddo con legni pregiati. Ha un colore acceso, struttura soda, compatta; naso evocativo di buon pesce, sentori dolci e di fumo gentile, con lontani ricordi di erbe aromatiche.
