Spalla di maiale, sale, pepe nero, spezie e aromi naturali per un salamino magro e asciutto di colore rosso rubino intenso. Le sensazioni olfattive, gustative e aromatiche sono centrate su note di carne stagionata, cuoio, aglio leggero e spezie, con il pepe in pole position, presente sia al naso sia al palato in una persistente piccantezza e nel retrolfatto. Ingresso dolce che lascia il posto a una sapidità importante e a una punta acidula. Discreta masticabilità. Un salame forse non perfetto ma immediato, riconoscibile e con una sua intensità e persistenza.
