Il salame è un prodotto un po' fresco ma molto piacevole. Ha una struttura giustamente friabile, data dall'assenza di conservanti, e un profumo onesto e vivace di salame vero: note dolci, buona carne suina, spezie, vino e ricordi di cantina, che trovano riscontro in una bocca armonica, pulitissima e dal morso di buona masticabilità e scioglievolezza. Finale precisissimo per un salame che ha potenzialità di ulteriore crescita.
