Il salame, realizzato senza conservanti, solo un pizzico di antiossidante, ha una fetta verace: struttura friabile, tonalità rosso rubino intenso, grani di pepe, grasso e magro in equilibrio. L'olfatto è tipico, di cantina e carne stagionata, accompagnate da leggere nuance di aglio, pepe e spezie. Al palato, l'ottima percezione di carni suine è anticipata da una lieve citricità e chiusa da una nota amarostica. Un prodotto rustico, onesto e complessivamente armonico.
