Il salame di Varzi Dop Gran Varzi è rustico e verace, ma ampio e complesso nelle sue manifestazioni sensoriali. Rimanda al Varzi vecchia maniera, magari un po' ruvido e imperfetto ma che, anche per questo, comunica sensazioni di grande coinvolgimento, con un profilo aromatico che richiama godibili note di carne stagionata, cantina pulita e muffa nobile, insieme a un vegetale di peperone e corteccia molto originali.
