Cosce fresche selezionate, stagionatura naturale, molta manualità ed affinamento nelle cantine, che sono fra le più vecchie rimaste a Langhirano, consentono ai prosciutti di avere un profumo e un aroma inconfondibile. Due i prosciutti di Parma Dop, Al Naturel e Profumo Antico, lavorati a Langhirano e stagionati 20-22 mesi. Ma gli ambienti e le cantine dove vengono affinati sono diversi, a conferma che i luoghi di stagionatura hanno il loro peso nel risultato finale del prodotto, grazie al corredo di enzimi, lieviti e muffe nobili che fanno evolvere la carne fresca in salume. Al Naturel è suadentemente dolce, con sapidità misurata, intensità e persistenza al punto giusto.
