Nel prosciutto fetta coesa con muscolo rosso rubino vivido avvolto da uno spesso strato adiposo. Bella precisione nella progressione olfattiva, caratterizzata da note lattiche, cacao, frutta esotica, carne evoluta, aglio, vino, nuance agrumate e di cantina. Palato di amabile complessità, con immediate sottolineature di olio evo, umami e pasticceria. Sapidità lievemente sopra le righe, che anticipa una struttura e una masticabilità disomogenee, tra il magro un po'asciutto e il grasso scioglievole.
