Potente e di carattere, con una sapidità robusta: il classico pecorino per i romani Doc. Il colore è giallo paglierino dalla pasta granulosa e compatta. Il naso è complesso e pervasivo, ricco di note lattiche fresche, sentori vegetali e floreali, leggere nuance tostate di frutta secca. In bocca si riconosce la tipica sapidità complice dei tipici piatti romani, che tuttavia non fa perdere l'equilibrio ma allunga il sapore, né copre il bel corredo aromatico annunciato al naso. Perfetto sia da tavola che da grattugia.
