La passata di pomodoro è ottenuta da diverse varietà di pomodoro, di propria produzione e di aziende agricole partner. La trasformazione avviene entro le 24 ore dalla raccolta senza aggiunta di altro. È una passata bella e precisa color rosso fuoco, ben lavorata, fluida e omogenea. Delicatezza e armonia al naso e in bocca sono la sua cifra, sia cruda che dopo la cottura. Perfetto l'equilibrio dolce/acido.
