Per le olive ripiene all'ascolana le drupe impiegate sono italiane e greche, con denocciolatura meccanica, su richiesta anche olive della cultivar tenera ascolana denocciolate a mano, che sono quelle dell'assaggio. Aromi vegetali, croccantezza al morso, ripieno semplice e diretto dominato dalla carne, accompagnata da note agrumate e speziate. In sostanza una buona interpretazione della tradizione.
