Quando Capitelli, artigiano specialista nelle cotture delle carni di maiale, si è approcciato alla Mortadella, lo ha fatto con lo scopo di ricreare un qualcosa di goloso, in grado di stimolare l'istinto e l'appetito, come sempre avviene al cospetto di cose ben fatte. Carni fresche di suini italiani, sale, aromi e spezie naturali, cotture eseguite a regola d'arte. La Sposa è una mortadella vecchia maniera, verace e appetitosa. Lo suggerisce l'aspetto (fetta orsa antico un po' grezza e artigianale), l'odore e la bocca sapida, il leggero piccantino, la struttura succosa, carnosa e un po' rustica.
