Guanciale tutt'altro che rustico: una signorina. Ma non privo di espressività, anzi. Fetta classica, piccola e rosata, naso delicato e pulito, sorprende al palato per le note di frutta secca e candita e ricordi vanigliati che evocano la pasticceria, dando eleganza e originalità a un salume con ottimo grasso ed equilibrio dolce/sapido perfetto, appena penalizzato da una leggera fibrosità al morso. Da tagliare e listarelle per una grande pasta all'amatriciana.
