Il Ghiandaro (culatta) di suino nero, lavorato come un capocollo di Martina Franca (con vino cotto e leggera affumicatura naturale), è un salume da esperienza gastronomica, un petalo di aromi e sapore. Al naso un intreccio di profumi dolci e intriganti che rimandano a vino cotto, spezie, fumo gentile, buona carne ben stagionata e note umami. Bocca succosa, complessa, perfetta di sale, di straordinario equilibrio, complessità e persistenza aromatica, con un grasso scioglievolissimo.
