Il prosciutto crudo si presenta giovane in tutte le sue espressioni: nell'aspetto "fresco" della fetta color rosso rubino chiaro, nel naso un po' minerale che accompagna una carne buona ma leggermente cruda, nella struttura appena tenace, anche se complessivamente scioglievole, nel profilo aromatico molto pacato, con accenni di frutta secca in guscio, pepe e cantina, ma che potrebbe essere più complesso e interessante, con una stagionatura più prolungata. Al palato l'ingresso è dolce per poi virare subito verso una sapidità persistente. Si tratta comunque di un buon salume, pulito, sincero, schietto e con delle buone potenzialità.
