La bella faccia magra del carpaccio celtico, di colore rosso scuro acceso e con marezzatura evidente, somiglia a una fetta di roast-beef. Il naso è intenso di affumicatura e spezie, con aglio e pepe in evidenza; la bocca è inizialmente dolce, poi subentra la sapidità, pur sempre abbastanza ben gestita. Nel retrolfatto emergono una nota di castagna e una punta amarognola, con l'affumicatura la nota caratteristica del salume che tende a prevalere sulle altre sensazioni. Il carpaccio celtico risulta comunque un buon prodotto per la qualità della carne e l'ottima scioglievolezza che rende particolarmente piacevole la masticazione: convincente, originale e versatile, si presta a molteplici soluzioni gastronomiche.
