I carciofi sono italiani, provenienti perlopiù dalla Puglia, e vengono lavorati in modo artigianale impiegando pochi ingredienti, solo aceto di vino, sale ed olio evo. La struttura è mediamente soda, morbida ma non molle, l'aspetto dell'ortaggio è rustico ma ben mondato, l'olio corretto. La palette aromatica è delicata ma sfaccettata: note di aceto e ricordi vinosi, ma anche la carica vegetale dell'ortaggio, con i suoi sentori dolci/amarognoli forti e gentili e la tipica leggera astringenza. Sapidità perfetta, persistenza, pulizia e precisione in chiusura.
