Un ottimo capocollo, verace, compiuto e ben stagionato, finalmente! Faccia tipica, con la stella di grasso bianco rosato che si infiltra nel muscolo color rosso rubino. La struttura tirata, ma succosa e di buona masticabilità, e il profilo aromatico intenso, complesso e straordinariamente pulito confermano la perfetta stagionatura di questo salume, con la carne ben trasformata arricchita da note di buon vino, aglio, ricordi di cantina, sottobosco e umami. Bocca armonica, molto sapida ma solo in entrata, con la dolcezza che si ritaglia il suo giusto spazio. Ottimo grasso, persistenza, finale precisissimo.
