Il Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food è il prodotto più famoso dell'azienda ottenuto da carni di suino 100% italiane selezionate dai migliori allevamenti, salato a mano con sale marino essiccato al sole delle saline di Margherita di Savoia, marinate in vino cotto e leggermente affumicata con corteccia di Fragno e bucce di mandorla ed erbe della macchia mediterranea. Insaccato in budello naturale di suino, legato a mano e stagionato in 4/6 mesi, in cantine naturali, risulta un salume pregiato dal sapore dolce e inconfondibile.
