Non solo cuochi. Stefano Masanti e Stefano Ciabarri sono anche produttori di salumi tipici della Valchiavenna, una porzione alpina nell'estremo nord Italia. MA! Officina Gastronomica propone specialità del territorio frutto di una lavorazione attenta e stagionatura ad alta quota, a 1550 metri di altitudine, e senza uso di additivi e conservanti. Tutto è affidato alla qualità della carne, al sale e alle spezie, alle basse temperature, all'aria fresca di montagna, alla lenta stagionatura e alla sapiente arte norcina. Il prodotto principe dell'azienda è la brisaola (in Valtellina bresaola), ottenuta da una selezione di carni bovine di alta qualità: aspetto scuro e primordiale, sapori eccezionalmente intensi e complessi, dove si percepiscono facilmente l'elevata qualità della materia prima, le spezie, le note di cantina.
