La brisaola è un bel prodotto dalla piccola fetta rosso rubino vivace, ben lavorato e stagionato efficacemente. Una nota affumicata non invadente ma ben percepibile gli dona uno stile specifico, tutto suo, che lo rende riconoscibile tra tanti altri prodotti simili. Giusta sapidità, equilibri ben dosati: non esplode ma convince. Da consumare senza pensieri, godendo degli equilibri e del sentore fumato da legno di faggio per valorizzare un tagliere misto con un abbinamento adeguato, non banale.
